手か機械か？
以前の事、米軍岩国基地内のピザチェーン店におじゃまして、キッチンを拝見させていただきました。そこでは、生地の成形段階のプロセスがちょっとびっくりでして、ローラーに生地を通して丸いカタチで抜く！ と、まるでクッキーみたいな作り方なのです。
そのアメリカンなピザは、なるほど、均質化、合理化な上に成り立ってる訳で職人いらずなんですね。あぁ、対するキッチンアリガトーネでは、一枚づつ手で延ばすため、現在２人しか成形できず非効率的なやり方なのであります。ナポリ風にはとてもおよびませんが、手で延ばすのは、生地のせっかくの「気泡くん」が、ペシャンコになって欲しくないからなのです。
