ALIGATOR BLOG

3kgのブロックで納品されます人気のハラミ。
1800円メニューのなかで「和牛ハラミのポワレ‥」。
400円upとして展開中ですが、下ごしらえの過程を少しばかり...。

ブロックの状態では黒っぽい肉魂も、
余分を捨てて一皿ポーションに切り分けた後に
約3時間冷温庫で発酵させます。
すると写真のような鮮やかな赤に発色するのです。
じつは国産牛でないと、この旨そうな赤い色にはならないんですね。

こうしてレアな焼き加減で提供していきます。