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12月にお似合いの『女子向けおすすめメニューその2』ですよ。
最初に玉ねぎをバターでソテーし、
マッシュルームとボイルしたほうれん草を加えさらに白ワインを回しかけます。
次にブイヨンと生クリームを入れて煮詰めます。
そのままじゃ濃いめなのでベシャメルソース（ホワイトソース）を
牛乳で溶きのばしたものでのばして麺とからめます。
仕上げにチーズを加えてお皿に盛り、生ハムと粉チーズをトッピング。
は〜い、出来上がり！
生ハムの塩味と糸引きチーズが麺に絡まって、
寒い季節にぴったりなパスタですよ。
◇生ハムとほうれん草のクリームソーススパゲティ…800円
今日はキッチンからのお届けです。
12月にお似合いな女子向けおすすめメニューをご紹介しますね。
最初にオリーブオイルで海老を炒め、みじん切りの香味野菜たちを加えます。
しんなりするまで炒めたらブランデーを注ぎ、
フタをして蒸し焼きにし魚の出汁と裏ごしたトマトソースを入れます。
半量くらいまで煮詰まったらシノワで濾し、
残りの海老も木の棒で殻ごと身もつぶしてウマミを搾りきります。
こうして出来た“海老トマトソース”に生クリームをたっぷり加えました。
海老の香味豊かなソースがお好きな方にはクセになるかも。
◇オマール海老とブロッコリーのトマトクリームソース スパゲティ…800円
12月の寒い季節がやってきましたね。
そこでカラダがあったまる豚スペアリブの登場です。
骨つきなのでワイルドなイメージを想像されるかもしれませんが、
じつはコレ、しょうがと濃いめの紅茶と八角で柔らかく煮込んだ
“女子系”メニューなのでございますヨ♪
ぽかぽかとカラダがあたたまるのでございますヨ♪
お好みで黒酢をつけてお召し上がりくださいネ♡
◇豚スペアリブの薬膳しょうが紅茶煮・・・600円◇
よろしくなのでございますヨ♪
“えべっさん”が終わって一段と寒くなってきましたね、広島。
お待たせしました、冬メニュー「広島かき」の登場です。
広島の冬の味覚を今年もお楽しみくださいね。
『広島かきのオーブン焼き…800円』
かきの身にニンニクアンチョビ、パセリをちらして
オリーブオイルを回しかけてオーブンで焼きます。
『かきフライ二種のソースで…500円』
タルタルソースとケチャップで二つの味をお楽しみください。
『殻つき牡蛎の石焼き…１個200円より』
活き牡蛎を熱々に熱した石の上にのせ焼きます。
ジュウ～～～ッと、たまらず殻を開けた牡蛎。
味つけは一切なし。レモンをしぼってどうぞ。
肌身に寒さを感じだすと、そういえば雪がふる季節なんだなあ‥。
あなぁた 変わりは ないですかぁ♪
薄暗い12月の空ですがアリガトールより西方面、
大竹港あたりにだけ太陽が海面を照らしていますねえ。
あの海域には、瀬戸内海の名物「小イワシ」が群れをなしていそうです。
そして寒さが増してきたら、お待たせの「広島かき」ですね。
ただいま入荷しております。
アツアツをお部屋でお楽しみくださいね～。
グンモーニン〜＾＾
朝はお客さまのご希望により、
目覚めの「挽きたてコーヒー」をご用意しております。
そのコーヒーに、カシッと食べれる香ばしいパンも欲しいですよね。
パンの切り口はスライサーで機械的にカットしたものではなく、
ギザギザの刃先で荒くちぎったような切り口で
カットしたものが理想なんです。
今月からはベーコンエッグに温野菜を添えて、
また高生存ビフィズス菌の“Danoneヨーグルト”と
“ミニサラダ”のセットで提供させていただきます。
「モーニングセット」
“目玉焼きとベーコン 温野菜をそえて”
500円
「三種のソーセージとキャベツの酢漬け マスタード&ケチャップ」 500円
お供はやっぱり、ビールですか？
フライドポテトはやっぱり、皮付きでしょ！
「皮つきポテトのフライ 」500円
「牛肉のタリアータ ルコラ草とバルサミコ酢 」500円
サイドオーダーとしてもイケますよ。
今日はルームサービスメニューをご紹介しますね。
「ロメインレタスとベーコン、半熟卵のシーザーサラダ」です。
いかがでしょっ？
ルームサービスメニューVol.5です。
粗くみじん切りした玉ねぎをバターで炒めて、
そのままざく切りのじゃがいもと水を入れて柔らかくなるまで火をいれます。
鶏ガラスープと牛乳でのばしたら塩で味付け、
ミキサーにかけて濾せばなめらか～なビシソワーズスープのできあがり。
生クリームをたっぷりかけてどうぞ。
寒くなってきたので、コレであったまりましょうね。
ルームサービスメニューVol.4です。
とうがらしとにんにくをオリーブオイルで火にかけ、
香りがたてばベーコン、キャベツ、トマトと
その他じゃがいも マッシュルーム、大根、セロリ にんじん、
玉ねぎ、ズッキーニ いんげん などを混ぜ合わせ
白ワインを注ぎフタして蒸し焼きにします。
野菜がくたくたになったら鶏ガラスープで軽く煮込み、
バジルを散らして風味づけしましょう。
いただく間際にチーズをかけて、さあどうぞ。
野菜スープの定番をご紹介しました。
ルームサービスメニューVol.3です。
鶏ガラとしょうが、セロリ&にんじんなどの香味野菜を煮込み
シノワで濾して澄んだスープをつくります。
白ネギを入れた鳥のひき肉を小さじくらいにしてスープに入れ、
浮きあがったら出来上がり。醤油の風味です。
キッチンではこんな手順で作っています。
部屋からお気軽にコールしてくださいね。
前回のスープに続くルームサービスメニューを
プチ・シリーズでお知らせします。
今夜はピクルス。
カリフラワーに小玉葱、にんじんなどを小房やくし型にきりわけ
軽く茹でてから、セロリ、赤・黄ピーマン、と一緒に
にんにくオリーブオイルでさっと炒めます。
水とワインビネガー、砂糖、塩でピクルス液をつくり、
オイルの中に入れたら冷やしてどうぞ。
やさしい酸味の野菜マリネですね。
粉状態のスープをお湯で溶かす‥
それじゃあ、ちと味気ないでしょう？
玉ねぎをバターで炒めて、十勝産とうもろこしをミキサーで潰し、
さらにシノワで濾してなめらかに。
そこへ生クリームをたっぷり回しかけた
『自家製クリームコーンスープ』250円ナリよ〜
寒くなってきたこの季節にいかがでしょ？
生地にトマトソースとチーズ、オリーブオイルをひとまわししてオーブンに入れます。
焼き上がりましたら、ルッコラと生ハムをのっけまして、
パルメザンチーズと黒コショウ、ちょっとだけバルサミコ酢をトッピング。
はい！もうおなじみの定番商品、
「ルッコラ草と生ハムのピザ」の出来上がり～！
コレ、今なら「QRコード」での情報がお得らしいですよ～。
ピザの新メニューが登場しました。
生地にマヨネーズとお醤油、にんにくも少し入れたソースを塗りまして、
てりやきソースにからめたチキンとチーズをのっけてオーブンに入れます。
焼き上がりましたら、レタス＆マヨ＆海苔をトッピング。
はい！
『てりやきチキンピザ』の出来上がり～！
ビールによくあいますわ～！
24時間承りますよ。
また今なら「QRコード」の情報が断然オトクですよねっ。
コチラをご覧ください。
冬の定番商品であります、
今が旬の「広島かきのオーブン焼き」800円。
地元大野町の牡蛎を文字どおりオーブンで焼くものですが、
ニンニクとアンチョビとパセリを混ぜた
オリーブオイルを
回しかけて焼いております。
かきに火が入ると、かきの水分が染み出てオイルと混ざり、
殻の器の中でかきの旨みドレッシング状態になります。
ニンニクがこんがり焼けたら、ハイ出来上がり！
2月はまだまだ寒い季節です。
パスタのお供に、またお酒やワインのおつまみに。
お部屋であったまってくださいね〜♪
あ、ずいぶんとくたびれてました...ピザの木板。
木製のお皿なんですが、
その上に鉄のプレートを重ねて熱々のビザを提供しております。
このたび新年らしく木板を「新調」しました。
仕上げに
【CAUTION!】
の焼き印を、じゅぅぅぅ～!と押して完成です。
もし、このいらなくなった「古い木板」を
欲しい方がいらっしゃいましたら差しあげますよ。
お気軽にフロントまでお電話くださいね。
今年も牡蛎が入荷しました。
「殻つき牡蛎」一個 250円。（写真は蒸した状態です）
生モノですから、あまり多くはストックしていませんが、
広島の“冬の味覚”をお楽しみくださいね。
“パスタボイラー”廃止しました。
パスタ専用機ゆえに大量生産はできても、
なにしろ燃費が悪すぎて、もぅイヤーんなっちゃった。
で、原始的な鍋茹で式に変更です。
そして先日、鍋サイズにぴったりの「特注ザル」が届き、
ようやく時間差で二人前茹でれるようになりました。
さらに“ピザオーブン”もアップデート。
火力も↑上がり、
短時間で「ふっくら＆パリッ」と焼きあがるようになりました。
それでいて燃費は従来の30％程度（予定希望）と、
とりあえずゴキゲンな報告なので、
いずれ販売価格に反映させていきたいと思います。
最近は冷凍あさりがスゴイ技術で生産され、
多く使われるようになりました。
しかし「旬」の時期には、冷凍で海を渡って来る“年中モノあさり”より、
地元大野の『活きあさり』がヤハリ美味いッス。
あさりは雨降り後が美味しいと聞きます。
山のミネラルが海に流れるからでしょうか。
うちのアサリ、いま食べ頃です。
(写真は、『海賊風スパゲティ』 800円)
1800円コースは、
「Ａ．前菜」
「Ｂ．パスタ」
「Ｃ．メイン」
「Ｄ．ドルチェ」
それぞれ４種類揃えておりますので、
１品づつお選びください。
写真はそのなかの、
「Ａ．前菜」
サーモンと帆立て貝柱のカルパッチョです。
もうすぐ登場！ です！！
はい、お問い合わせホントにありがとうございます。
幾年来ものお付き合いのお客様から、
そして県外からの旅のお客様から、
「牡蛎は食えるんかのぉ？」
と、お問い合わせを多数いただいております。
すみません、地元大野産じゃないとイヤなので、
11月中旬からの出荷となります。
本日そのメニューを撮影しました。
なお11月の1800円コースは連休明けから始めさせていただきます。
どうぞよろしくお願いします。
朝晩と、すっかり肌寒くなりましたね。
さて明日10月1日からは「1800円コース」が新しくなりますよ。
おすすめは、デミグラスソースで柔らか〜く煮込んだ、
C-3「タンシチュー」ですね。
おっと、最近ドルチェも人気急上昇ですよ！
どなた様もお気軽にご注文くださいませ。
どうぞよろしく〜♪
ハイ、お盆から変わっていますイタリアンコース。
基本1800円から、ご用意しております。
前菜には、「枝豆のスープ」や「牛タンと苦野菜」なども取り揃えております。
どなた様もお気軽にご注文くださいませ〜♪
1800円コースは、「Ａ-前菜」「Ｂ-パスタ」
「Ｃ-メイン（肉or魚）」「Ｄ-ドルチェ」と、
それぞれ３種類のなかから選べるようになっております。
たとえば「Ｄ-１本日のドルチェ」はショコラ・タルトです。
なかにはグラニュー糖とバターで
香ばしく焼き色をつけた「バナナ」が入っています。
本日初登場です。
よろしくお願いします。
たいへんお待たせして申し訳ありません。
本日、6月1日からは「夏メニュー」が登場しております。
パスタやコースなど、お食事の営業時間は、
お昼11時30分から夜22時までとなります。
また、あらたに「深夜メニュー」も登場しました。
夜22時以降、ビザ５種類とスープなどご用意しております。
はじめての方もどうぞお気軽にご注文下さいませ。
お電話お待ちしております。
![080530_0014~01[1].jpg](http://www.aliga10.net/blog/080530_0014~01%5B1%5D.jpg)
本日はたくさん料理のご注文をいただき、ありがとうございました。
■お客さま
『ん？ほんまよぉ、前来たとき《３〜４月のイタリアンコース》ちゅうて書いてあって、
今日きたら４月のところに、ちゃっかりシール貼ってからに...(笑）
それで前のままで《３〜５月のイタリアン》ゆうて、あんたぁ、そりゃなかろう』
ハイッ、承知しております。
■お客さま
『まあ次は変えときんさいよ、楽しみなんじゃけえ。』
あ、ありがとうございます...（涙）
おもに深夜メニューとして好評いただいております『ピザ』。
もう少しバリエーションを増やそかな〜って感じで試作中です。
『三種のきのことクリームチーズピザ』
『明太子と大葉のピザ』
まずは来週くらいに登場予定です。
このお正月には県外のお客さまも多く、
また広島の“牡蛎マニア”も当然「広島産牡蛎」をご存知なのでしょう。
「オーブン焼き×2での」
や、
「コースの前に、牡蛎20個とワイン先にの」
って、竹原ばりの怖いご注文を頂いております。
活きた牡蛎は少数しか在庫できませんので、
品切れのさいはご勘弁下さいね。ハイ。
とういうことで
広島かきのオーブン焼き （にんにくとオリーブオイルで）800円です〜
毎月変更してます
■1800円コース
■おすすめメニュー
■今月のドルチェ
ここんトコ人気急上昇！のドルチェは、じつはすべてアリガトールのキッチンで作っています。
「フロントでショーケース冷蔵庫から、直接見て選びた〜い。」
「お持ち帰りできないの？」
「誕生日には名前いれたバースデー仕様で作って〜。」
あぁ、いつの日かお客さまのありがたいご意見にお応えできるのでありましょうか‥。
煮崩れないように糸で縛った「牛バラ肉」。
表面をフライパンで焼き上げて、
野菜と香草と白ワインとにひたしオーブンで
一時間半くらい煮込む感じに火をいれます。
さてそうすると、やわらか〜な「牛バラ肉の香草白ワイン煮込み」の完成です。
明日、9月からのおすすめメニューで登場します。
おもに平日のお昼にオーダーいただく事が多い、「1800円コース」。
今回は「D-スイーツ」を新たな展開としました。
D-1 本日のドルチェ
D-3 グレープフルーツのテリーヌ、ココナッツクリーム
D-4 濃厚な赤葡萄シャーベット
すべて自家製で仕上げております。
休日も是非、ご注文下さい。
6月になって「1800円コース」の内容が変わりました。
イチバン人気は写真のとおりレアに焼き上げております
「C-3 和牛ハラミのステーキしょうが風味ソース」で、ほぼ決まりです。（400円upとなります）
スィーツでは、「D-1 本日のドルチェ」と
「D-3 バナナのはいったクレームブリュレ」が人気を二分していますよ。
初めての方など、なかなかオーダーしにくいかとは思いますが、
アリガトールはこんなんでやってます。
どうぞヨロシクね。
お待たせしました〜
コースメニューが、6月のメニューになりました。
パスタは冷製で、「フルーツトマトとバジルの梅風味」を。
メインには「海老とオクラのセモリナ粉揚げ」。
スイーツには「バナナのはいったカタルニア風プリン」などご用意しております。
A-パスタ B-前菜 or スープ C-メイン（肉or魚） D-スイーツ or アフター
それぞれ4品ございますので、一品づつお選び下さいね。
料金は1800円が基本ですが、
C-4 「和牛はらみのステーキ生姜風味ソース」などお選びの場合400円upとなります。
詳しくは、客室に備えてございますメニューをご覧になってくださいね。
3kgのブロックで納品されます人気のハラミ。
1800円メニューのなかで「和牛ハラミのポワレ‥」。
400円upとして展開中ですが、下ごしらえの過程を少しばかり...。
ブロックの状態では黒っぽい肉魂も、
余分を捨てて一皿ポーションに切り分けた後に
約3時間冷温庫で発酵させます。
すると写真のような鮮やかな赤に発色するのです。
じつは国産牛でないと、この旨そうな赤い色にはならないんですね。
こうしてレアな焼き加減で提供していきます。
はい、2月の13日から変更しました「1800円コースメニュー」。
今回はね、あんまし派手な事しないで「地味で普通」をテーマにしてみました。
ハンバーグに目玉焼きのせ
カニクリームコロッケ
オニオングラタンスープ
ミートソースパスタ
ね、なんか懐かしい感じでしょう？
コースのタラバガニ。クリスマス前の21日（木曜）で今回は終了となりますよって、
これが最後の仕込みになります。
次回はクリスマス明けの26日から新年バージョンに変わります。
めでたそうに「すっぽんのコンソメスープ」など考えていますよ。
う〜ん、眠れない正月デスね〜。お楽しみに。
1800円コース。
はや１ヶ月過ぎ、ちょっと高めの「SPECIAL！」マークが付いた商品が、ありがたい事に多くのお客さまからオーダーをいただいております。
なかでもメインの
C-3和牛フィレとフォアグラのポワレ、ポルチーニクリームソース
C-4タラバガニの香草ウニ風味
それぞれ600円、400円とプラス料金にもかかわらず、ツートップの人気ぶりであります。
あまりオーダーのないC-1豚ロースと林檎のロースト、干しぶどうのソースなど、旧きフランスの田舎料理って感じで、冬にぴったりだと思うのですが、牛ヒィレとポルチーニがタッグを組み、タラバ仮面が登場した日にはとても太刀打ちできないんでしょうね‥。
さて、45日サイクルで展開しております「イタリアン定食」。
スタッフみんなでひと通り試食し、
作り方や提供方法の確認などしてみました。
しっぽり秋らしく感じるパスタは、
ゴルゴンゾーラに、貝柱と海老のアメリケーヌ。
メインの豚ロースと林檎のローストなどは、なんか懐かしっぽい味わいです。
今回タラバガニがまだ入荷してなかったのが残念ですが、
11月の連休明けには変更できる見通しです。
お楽しみに〜。
「料理長、ごちそうさまでしたっ。」
10月も後半になりますと、虫の鳴き声もしんしんと胸に響きますね。
さて、年間で最も充実したメニュー構成の時でもあります、この秋の季節。人気のオマール海老に代わり、伊勢海老を呼んでみました。和牛も黒毛くんにワサビでタタキです。なんだか希少な感じのするホホ肉も、牛さんの微笑みと赤ワインでグツグツと。
平和公園を香りで彩る銀杏もサラダで初登場。パスタはクリーム系で生ハムタリアテッレに、ロブスターのアメリケーヌで共に生麺で。他にも色々とアリマスが、次回にまた紹介させていただきます。
はいっ、お約束どうり本日から「1800円・秋メニュー」の登場でございます。
秋といえば松茸。どうしてもコレを入れたくって、料理長にお願いしました。
400円のUPになりますが、C-1「和牛フィレ肉と松茸のポワレ」おすすめです。
秋を味わって下さいね〜
チョーク書き、デザインはフロント担当アヤです！
イヤー、すっかり忘れてました。調理過程のお話し。ズラリ並んだオマール海老、マズは縦半分にぶったぎって「コライユ」と呼ばれる、みそ部分を取り除きます。それは裏ごししてワインと合わせソースになります。たいへん好評な、「活オマール海老のジビエ」1200円。
両手ハサミを縛られ、身動きができない状態で密閉された箱に監禁。
夏休みにはるばるカナダからやってきた、
ザリガニみたいなオマール海老です。
なんかかわいそうじゃけど、コレを縦半分にぶったぎって‥。
調理過程はまた後日。
夏のメニューが決まりました。
Ａ‐４そら豆のトマトソースと、
Ｂ‐１冷たいビシソワーズで始めちゃって、
Ｃ‐３鱸のグリエあたりがさっぱりといただけるかな‥。
で、最後はフルーツでしめましょか。
そうそう、ワインがベストだけど、「キリンのハートランドビール」。
これが一押し、だったっけ。
どうぞよろしくお願いしまーす。
アラララ...
この写真のメニューに書いてるCOUSE（コース）はアリガトール言語！？でした〜（爆）
一般社会言語のCOURSE（コース）に直さなきゃ〜♪
と言えば、小いわし。これですね。
生姜を入れて「甘露煮」としました。
スーパードライ生ビール〈600円〉をご注文のオヤジに小鉢で付いてきます。
「広島は、はぁ初夏じゃけえ。」って感じです。
1800円イタリアンコースメニュー。
B-3は〈生ハム、アスパラ、半熟卵のイタリアンサラダ〉です。
気温の上昇につれて、オーダー頂くことが多くなりましたよ。
すでに春のメニューに変わり、ご好評いただいております「春のイタリアン定食」。
パスタでは、Ａ‐３の「宮島産地穴子と水菜のパスタ」が人気です。
メインではＣ‐２の「鶏肉とキノコのエスカルゴバター焼き」も人気ですが、
なんといってもＣ‐１「特製イタリアンハンバーグ春の旬菜仕立て」。
これがすごいですね〜。
もちろんホテルで作ってまして、
牛・豚・鳥をそれぞれ70:20:10の割合でブレンドしています。
このあたりが特製かな‥と思います。
ちょっと贅沢なランチタイムなどに、是非おためしくださいませ。
ご好評いただいています、1800円イタリアンコース。
４月から新しくメニューを変更いたします。
ふきのとう、たらの芽、こごみなど新芽春野菜のアンティパストや、
牛、豚、鶏のミンチできっちり仕上げたハンバーグなど。
春らしさいっぱいのラインナップでお届けします。どうぞお楽しみに〜
本日は夕方から雨が降りだしました。
少し暖かい気候で、こんな時は“サッパリめ”なメニューが人気あります。
「宮島沖地だこのカルパッチョ」700円
お待たせいたしました。好評の「1800円イタリアンコース」が春のメニューに変わりました。
↓
Ａ.パスタ（６０ｇ）
Ｂ.アンティパスト
Ｃ.メイン（お肉、お魚）
Ｄ.ドルチェ
↓
■４つのカテゴリーから一品づつ選んでいただくプリフィックス・スタイルでのご提案です。
■お電話にてご注文を承り次第、10〜15分後にＡ.Ｂの皿とパンをお届けします。
■続いて約10分ごとの間隔でC.Ｄと続きます。
↓
お料理は客室入り口ドアー横の「サービスカウンター」に置かせて頂いておりますので、チャイムが鳴りましたらトレーごとお取り下さい。
また、提供時刻の指定もご希望により承りますので、お気軽に申し付けください。
従業員まかないで、結局よく食べるのはコレ。
あさりに海老、いか、たらこがちょっと、大葉と海苔。
レモンを搾って、「いただきまーす。」
海賊風スパゲッティ800円。
クリスマススペシャルコース
<ａｎｔｉｐａｓｔｏ>
ホッキ貝とほたて貝のタルタル、いくら添え黒毛和牛のカルパッチョ、パルミジャーノの香り
<ｐａｓｔａ >
カラスミとルッコラのパスタ ｏｒ 明太子のカルボナーラ
<ｐｅｓｃｅ>
伊勢海老のナージュ 大野かきと彩り野菜のチャウダーソース
<ｃａｒｎｅ>
和牛フィレ肉のポワレ トリュフのマデラソース ゴボウと水菜のサラダワサビ風味ビネガーソース
<ｄｏｌｃｅ>
雪夜のドルチェとフルーツ盛り合わせ
※上記のほかパンとコーヒーもご用意しております。
このメニューは22日〜25日にご予約いただいた方のメニューです。一般のお客さまも、上記スペシャルコースを3500円にて承ります。この期間、勝手ながら1800円コースは、お休みさせていただきます。
今月はシャンパンの注文を多くいただいてます。ありがとうございます。
■モエ・シャンドン インペリアルブリュット 3000円
もっともポピュラーな銘柄です。
通常白色ですが、ちょっとだけローズなのも入荷していますよ。
そして、華やかな夜にふさわしい一皿。
■伊勢海老のテルミドールオランディーズソース 1400円
今夜は披露宴な夜になりそうですよ〜。カンパーイ。
ご好評いただいますイタリアン定食。今回はフルコースのご提案です。
プラス600円で、お魚とお肉がワンプレートで楽しめます。
ちょっとゴージャスでひと足はやい
「クリスマス気分〜♪」を楽しんでいただければ、と思います。
■販売期間：11月22日〜12月21日までの1ヶ月間実施中
※12月の22日〜25日の期間はこのコースは販売しておりません。
ご好評いただいています、1800円イタリアン定食。
現在のパスタランキングは
１位『キンメダイのペペロンチーノ』（もぅ、ダントツ人気）
あとは ２位〜４位までが、
『ゴルゴンゾーラ』
『うにの生クリームソース』
『赤ピーマンのピュレ アッラアマトリチャーナ』
とほぼ横並びとなってます。
次のメニューには、海老の頭殻をバターでじっくり火をいれて仕上げるアメリケーヌソースを考えてます。それはトマトソースなんですが、裏漉ししたソースに生クリームも入ってて、海老の香ばしさと共に、もぅ、なんともお気に入りなんでゴジャイます。
トマトの粒がまた効いて‥あぁ。
以前の事、米軍岩国基地内のピザチェーン店におじゃまして、キッチンを拝見させていただきました。そこでは、生地の成形段階のプロセスがちょっとびっくりでして、ローラーに生地を通して丸いカタチで抜く！ と、まるでクッキーみたいな作り方なのです。
そのアメリカンなピザは、なるほど、均質化、合理化な上に成り立ってる訳で職人いらずなんですね。あぁ、対するキッチンアリガトーネでは、一枚づつ手で延ばすため、現在２人しか成形できず非効率的なやり方なのであります。ナポリ風にはとてもおよびませんが、手で延ばすのは、生地のせっかくの「気泡くん」が、ペシャンコになって欲しくないからなのです。
ご好評いただいております［イタリアンコース］1800円。
今回からはパンもお付けしてみました。スープやメインで松茸や牛ヒレ肉を取り入れていますが、それぞれ100円、200円とプラス料金になりますのでご注意ください。またパスタは「赤ピーマンのピュレ アッラ アマトリチャーナ」 と、舌を噛みそうなくらい長い商品名ですが、意欲作ですのでぜひお試しください。
今後ともキッチンアリガトーネをよろしくお願いいたします。
10月からの1800円コースメニュー。
本日撮影を終えました。
夏期は予想を上回るご注文をいただきましてありがとうございました。
そしてもっともご要望の多かった「パンないの？」‥の声にお応えすべく、
10月からはパン付きでサービスさせていただきます。
まだまだオーダーの間が悪かったり、順番もイマイチだったり、
生産が間に合わなかったりなど未熟な部分も多いのですが、
今後も「キッチンアリガトーネ」をよろしくお願いします。
エイ、ラッシャイ！
上物のタコが入ったよ〜。この吸盤のおおきさを見てよ、舌にぺったり張り付いちゃうかもよん。人気のカルパッチョでどうぞ。手前はホタテだよ〜ん。クラッシックフレンチにブルギニヨンでいかがかしら？（ブルギニヨンって、バターにベーコン、エシャロット、にんにく、パセリ、白ワインを練り混ぜて、オーブンで焼きます。）う〜ん、いい香りでございますね。2個600円 まいどアリ〜！
『あんずのコンポートジュレ』
イタリアン定食 1800円の中から選べます。
中には丸ごと杏が入ってまして、
ほんのりスッパ甘くて杏好きにはホントたまりませんです。
もうしばらくはお楽しみ頂けますけど、
あとわずかとなってる夏が名残惜しいジュレなのでした。
お客さまの熱〜い期待に応え、始めました。ピザの24時間提供。
今までせっかくオーダーいただいても、
深夜はやむなく即席麺での味けない対応だったのですが、
この夏からは熱いです。
マズは夏らしく、ハラペーニョ入りの「サルーサピザ」680円から試してセニョリ〜タ♪
1800円コースの、Ｃ−３ ポークカツレツミラノ風。 けっこうデカッ！‥でショッ？100ｇなんですけど、パルメジャーノとパン粉でパネしまして、（パネって、揚げると焼くの中間くらい）パチパチ音がしてるのをお届けしてますよ。Ｃ−１ サーロインステーキに次ぐ人気商品です。
きょうは夏のカジュアルなコースメニューの紹介です。
パスタや前菜、メインのお肉かお魚、そしてドルチェと、それぞれＡ，Ｂ，Ｃ，Ｄの中からお好みの一皿を選んで完成するコースです。パスタなども、60ｇの量だからこその冷製や、メインには単品メニューにない〈サーロインステーキ〉などをご用意してますよ。また提供時間は、お昼12時から夜10時までとさせていただきます。
旨いんですよね〜この季節の水イカ。
説明も何も、まるごとオリーブオイルで焼くだけですから。
水いかの鉄板焼き。時価、今日は1000円。
■骨付き子羊の香草パン粉焼き ベリーのソース 900円
これは今から大ヒットの予感。関東ではブレイクしてます「ラム肉」。一般的には「ジンギスカン」とも呼ぶようですが、その場合《もも肉》を使うみたいです。それに対して、もうちょっと良い部位《背ロース》の、しかも骨付きの、女性でも食べやすい小ぶりなモノを仕入れています。味はといえば、「うーん野性的！」であります。
これは文句なしオススメ
■厚切りベーコンと7種類の野菜のサラダ 700円
オーダーいただきましたら、ベーコン、茄子、ズッキーニ、エリンギ、など夏野菜をカットしソテーします。チコリ、レタスなどの冷たい野菜の上にさきほどの温野菜をのっけます。ビネグレットドレッシングを回しかけて出来上がり。さあどうぞ、「いただきま〜す。」
![050527_2239~01[1].jpg](http://www.aliga10.net/blog/archives/050527_2239~01[1].jpg)
コチラ厨房。
やっぱしね、ハラミがね、大人気なんですよ。なんででしょうかねぇ。
その昔は「猫マタギ」と呼ばれていたらしく、つまり猫も素通りするよな部位だったそうですよ。
他にもお肉はあるんですが、
例えば~
■骨付き子羊の香草パン粉焼き、ベリーのソース 900円
でもね、ヤッパリこれ
■牛はらみのオリエンタル香味ステ〜キ800円
スッゴ〜い、デカイかき。
料理長の右手よりか大きなソレは、宮城産の「岩ガキ」です。
もちろん天然モノで味は濃厚、一品しかありません。
オーブン焼きか刺身で1400円にて。
今月、５月のおすすめメニューを紹介します。
『スモークサーモンと小かぶのミルフィーユ仕立て』６００円 。
これからの暑い季節にぴったりの冷製前菜を増やしてます。
ほかのメニューもちょくちょくアップしていきますのでお楽しみに〜。
「牛はらみのオリエンタル香味ステーキ」800円。毎日たくさんオーダー頂いてます。試作段階では、部位の名前が焼き肉屋さんみたいじゃないの？‥多少臭みもあるしね。って心配してましたが、かえって気取りがなく良かったみたいです。実際のところ「横隔膜」にあたる部位で、つまりホルモンなどを包み込む？‥あたりなんではないでしょうか。４月も引き続きやってます。
メニューのご紹介です。
オープン当初からのメニューで定番の人気なんです。新鮮なマッシュルームをスライスし、ベーコン、赤・青・黄色ピーマン、玉ねぎ、モッツアレラチーズなどたくさんの具が入ったピザです。今からオーブンに入れまして3分で出来上がり。オリーブオイルを仕上げに回しかけます。
Ｐ-１「サラミと生マッシュルームのピザ」Ｓサイズ780円
Ｌサイズ1000円
![050317_0306~01[3].jpg](http://www.aliga10.net/blog/archives/050317_0306~01[3].jpg)
本当は今が旬かもしれないカキ。
でもね、あったかく感じる気候だと、あんまし食べたくないや・・・・。３月末くらいまでやってます。
◇石焼き殼付きかき １つ250円より
今月のおすすめはちょっと大人チックなラインナップとなっております。
ここで少しメニューをご紹介します。
3月のおすすめメニュー
◇ 鴨ロース肉とオレンジのサラダ
（オーブンでローストした鴨。バルサミコとオレンジで冷たく）
800円
◇鹿児島産霜降り黒豚のサルティンポッカ
（上質な豚ロースとパルマ産の生ハムをソテー。仕上げは赤ワインソースで）
900円
◇桜鯛の焼霜造り、山の野菜を添えて
（天然鯛がもっとも美しい季節です。桜色の鯛皮と添え野菜に春の芽吹きを）
700円
写真は、牛はらみのオリエンタル香味ステーキ 800円です。
地モノのはまぐりが入荷しました。
おすすめ魚介はなによりも鮮度を大切にしてますから、
少人数（３〜５人前）分くらいで売り切りにしてます。
写真は「はまぐりのワイン蒸しトマト風味」６００円です。
明日はシャコがタベタイッ…なと。
地モノのはまぐりが入荷しました。
おすすめ魚介はなによりも鮮度を大切にしてますから、
少人数（３〜５人前）分くらいで売り切りにしてます。
写真は「はまぐりのワイン蒸しトマト風味」６００円です。明日はシャコがタベタイッ…なと。
生麺の100円パスタデビューを控えて、料理長とソースの論議が続いています。相性の良いソースは限られていて、クリーム系の白いソースがやっぱりぴったりハマるみたいです。打ちたての麺を茹でて出来上がったソースに絡めて…あ〜早くタベタイッ。
…マテ貝です。塩を殼のワレメちゃんにふって、網焼きします。海水につけてると…、なんかニョキニョキ、ムクムクと粘っこい液状とともに…吐き出して、まるで亀の頭みたいです。 そして驚きなのは、ご注文がある事…。(あ、味はスゴく旨いッス)
さてさて、１月、２月のコースメニューが決まりました。
パスタは「渡り蟹」、メインのお肉は「牛ヒレ」と
かなりゴージャスな選択となりました。
昼光での撮影が雰囲気ですよ…とカメラマンさん。
仕上がりが楽しみです。
うわぁ〜、どうしましょう。
活きているんですね「殼付きミル貝」。
サラダで‥って思いますが、
今から料理長と自然の神秘について語りあいます。
ただいま活きタコ調理中。
今日のおすすめはもちろんコレ、地蛸のカルパッチョでしょう。
クリスマスに向けて料理の盛り付けやお運びの手順、持ち場の担当など確認してます。写真は調理担当のゆか(age23)の右手にございます。
お待たせしました〜。冬の味覚広島かきです。活きた牡蛎を熱々の石の上で焼いてお部屋にお届けしてます。是非一度、ルームサービスでご賞味ください。
大型連休に突入しましたね。いまアリガトーネではきょうもゴールデンウィークの仕込み真っ只中です^^;
只今チーズケーキを試作中でございます。
これがなかなか上手くいかないんでございます。
キッチン「アリガトーネ」より〜
今日はポカポカ陽気で気持ちいい春です。
こんな日は、ピザ生地もすぐ発酵しちゃいます。
キッチン「アリガトーネ」より〜
